La Región de O’Higgins contará con una innovadora representación en la próxima edición del festival gastronómico latinoamericano Ñam 2026. Se trata de la Cooperativa Caleta Los Piures, ubicada en las cercanías de Punta de Lobos, Pichilemu, quienes presentarán una propuesta basada en la tecnología de liofilización aplicada al cochayuyo.
El grupo de recolectores de orilla y buzos mariscadores ha transformado la extracción tradicional de algas en la elaboración de un "crunch marino". Este producto destaca por ser un snack crujiente que incorpora sabores locales como ajo, miel y merkén, además de otros derivados como harinas y condimentos de piure.
Tecnología de liofilización en la costa
La principal novedad de este año radica en la implementación de un liofilizador, herramienta tecnológica que permite deshidratar el recurso en frío. Este proceso elimina más del 95% del agua del alga, lo que garantiza la conservación de su forma, sabor y propiedades nutricionales, además de prolongar significativamente su tiempo de duración.
Sobre este avance, María Cecilia Vargas, integrante de la cooperativa, señaló que: “Nuestros productos este año son todos liofilizados, ésa es la novedad. Adquirimos un liofilizador y somos la primera empresa que está a la orilla de costa en Chile usando este nuevo sistema de deshidratación. Así que nos sentimos felices porque esto aporta mucho, conserva los nutrientes en el alga de cochayuyo, esta es la novedad más grande que tenemos, así que bienvenidos al Ñam 2026”.
Fomento a la comercialización regional
El proyecto ha contado con el respaldo de la línea Mercados del Mar del Instituto de Desarrollo Sustentable de la Pesca Artesanal y de la Acuicultura de Pequeña Escala (Indespa), además de la colaboración de universidades regionales y el Ministerio de Agricultura.
Gonzalo Calderón, coordinador regional de Indespa, subrayó el valor de esta iniciativa para el sector: “Es gratificante que la Cooperativa pueda ir avanzando en sus emprendimientos a través de la agregación de valor con productos locales de tanta identidad y en formatos listos para servir, que promueven su consumo en niños y adultos. Asistir a este tipo de eventos les ayuda a abrir canales de venta y a seguir posicionándose en el mercado nacional”.
Presencia en el festival Ñam 2026
La comitiva de Pichilemu, liderada por Marcelo Soto y María Cecilia Vargas, se integrará a un grupo de 10 emprendimientos de la pesca artesanal provenientes de diversos puntos del país, desde Arica hasta Chiloé.
El evento se llevará a cabo los días 10, 11 y 12 de abril en el Parque Padre Hurtado de La Reina, donde se espera la asistencia de aproximadamente 25 mil personas. En dicha instancia, los asistentes podrán conocer el trabajo de agregación de valor que los algueros de O’Higgins han desarrollado tras décadas de labor en la recolección de orilla.
Ver Video
