Se viene el 18: cuánta carne comprar y qué cortes convienen para no gastar de más

Se acercan las Fiestas Patrias y con ello una de las tradiciones más esperadas: el asado. Pero antes de encender la parrilla aparece una duda clave: ¿cuánta carne comprar para que alcance para todos sin gastar de más?

Desde Doña Carne entregaron recomendaciones para organizar la compra, elegir los cortes y preparar la carne durante las celebraciones. 

¿Cuánta carne comprar por persona?

Como referencia, se recomienda calcular entre 350 y 400 gramos de carne cruda por adulto cuando habrá acompañamientos.

En el caso de los niños, la cantidad puede variar entre 150 y 250 gramos, dependiendo de su edad y apetito.

Si además habrá pollo, cerdo o longanizas, se puede reducir la cantidad de vacuno. Por ejemplo, para 10 adultos, entre 3,5 y 4 kilos de carne puede ser una buena referencia si también habrá ensaladas y otros acompañamientos.

En Doña Carne puedes encontrar una plataforma que te permite calcular cuánta carne necesitas para el asado según el número de personas. Puedes revisarla aquí.

¿Qué cortes convienen para el asado?

Para quienes buscan cuidar el presupuesto, algunas alternativas son asiento, sobrecostilla y tapabarriga.

Entre los cortes más asociados a una parrilla premium aparecen lomo vetado, lomo liso, entraña, costillar y punta de picana.

Una opción para ahorrar es combinar cortes de distintos valores y sumar otras proteínas, como pollo, cerdo o longanizas.

¿Cuándo comprar la carne para el 18?

Una de las recomendaciones es adelantar las compras, ya que los cortes parrilleros suelen tener mayor demanda mientras se acerca el 18.

“Adelantar las compras y congelar siempre es una buena recomendación”, señaló Álvaro Martínez, gerente comercial de Doña Carne.

Si se congela, se aconseja separar previamente las porciones y luego descongelar en el refrigerador, idealmente desde el día anterior. No se recomienda hacerlo a temperatura ambiente.

¿En qué fijarse al comprar carne?

Antes de elegir, es importante observar:

• Apariencia: que se vea fresca.
• Textura: firme y consistente
• Grasa: puede aportar sabor y jugosidad.
• Grosor: los cortes más gruesos permiten controlar mejor la cocción.
• Conservación: revisar refrigeración y fecha de consumo.

¿A qué temperatura cocinar la carne?

Los tiempos dependen del corte, grosor y fuego. Un termómetro de cocina permite controlar mejor la temperatura interna.

Para el vacuno, los rangos van desde 46-49 °C para bleu hasta 70 °C o más para bien cocido.

En el cerdo, la referencia va desde 63 °C, mientras que el pollo debe alcanzar 74 °C o más y cocinarse completamente.

Además, se recomienda dejar reposar la carne entre 5 y 10 minutos antes de cortarla.

¿Qué acompañamientos agregar?

Para complementar la parrilla sin elevar demasiado el presupuesto, se pueden sumar papas, ensalada chilena, pebre y verduras.

Pimentón, cebolla, zapallo italiano, choclo y champiñones también son alternativas para preparar sobre las brasas.

Cinco claves para el asado del 18

• Calcular: 350 a 400 gramos por adulto si habrá acompañamientos.
• Planificar: comprar con anticipación.
• Combinar: mezclar cortes de distintos precios.
• Conservar: Refrigerar o congelar correctamente.
• Cocinar: controlar el fuego y dejar reposar la carne antes de servir.