Sergio Barroso desafía el cronómetro y transforma la experiencia de cenar
“Una cena por tiempos no es una secuencia de platos, es una conversación. Cada paso debe decir algo, sorprender sin gritar, emocionar sin exigir”, señala el chef.
Martes 21 de octubre de 2025
En el marco del Día Internacional del Chef, el reconocido cocinero español Sergio Barroso, líder de AC Kitchen en AC Hotel Santiago Costanera Center, propone una forma distinta de celebrar: reconectar con el valor de las cenas largas y multisensoriales, donde cada plato se convierte en una historia y cada pausa en un momento de conexión.
Cenar sin prisa: una invitación a vivir el tiempo desde la cocina
En una era marcada por la inmediatez y el consumo rápido, Barroso apuesta por recuperar el sentido del rito culinario. Para él, una cena por tiempos no es una muestra de técnica ni un despliegue de complejidad, sino una narrativa en tiempo real entre la cocina y el comensal, en la que cada plato marca un cambio de ritmo, una emoción distinta y un recuerdo perdurable.
“Una cena por tiempos no es una secuencia de platos, es una conversación. Cada paso debe decir algo, sorprender sin gritar, emocionar sin exigir”, señala el chef.
Lejos de la formalidad y las etiquetas, su propuesta busca que el tiempo deje de medirse en minutos y se transforme en experiencia. Cada preparación invita a detenerse, observar y sentir: un aroma que evoca una mesa familiar, un sabor que despierta memorias o una textura que reinterpreta lo cotidiano.
“Del mar y la tierra”: una experiencia en 11 actos
En AC Kitchen, los comensales podrán disfrutar el menú degustación “Del mar y la tierra”, compuesto por 11 tiempos diseñados para estimular los sentidos y promover una experiencia pausada y contemplativa.
El recorrido culinario puede acompañarse de un maridaje con vinos seleccionados y coctelería de autor, con y sin alcohol, reforzando la idea de ritmo, progresión y equilibrio que caracteriza la propuesta de Barroso.
Entre los platos destacados se encuentran el jamón de ventresca de albacora con ajoblanco, el mero de profundidad con miso, el pulpo de Juan Fernández con mole negro y diversas interpretaciones del cordero, explorado desde distintas texturas, temperaturas y memorias gustativas.