En un barrio marcado por el ritmo de oficinas y la vida urbana, los almuerzos ejecutivos están dejando atrás el formato rápido y funcional para convertirse en experiencias gastronómicas más elaboradas. Una de las propuestas recientes en este sentido es la del restaurante AC Kitchen, ubicado en el AC Hotel Santiago Cenco Costanera, que incorporó un menú de autor bajo la dirección del chef Sergio Barroso.
La iniciativa, disponible de lunes a viernes en horario de almuerzo, busca trasladar la lógica de la alta cocina a un formato adaptado a quienes trabajan en el distrito financiero y comercial de Santiago. Barroso, reconocido por proyectos como 040 Restaurant, Olam y Casa Barroso, imprime en este menú su estilo caracterizado por técnicas contemporáneas, influencias mediterráneas y un fuerte vínculo con ingredientes locales.
¿En qué consiste?
Los platos varían semana a semana e incluyen opciones como carrillera braseada con cremoso de coliflor y parmesano, hummus de garbanzo con costillar lacado, malaya confitada con arroz cremoso de verduras y preparaciones con pescado como corvina curada en tartar.
La propuesta se enmarca en una tendencia creciente en Providencia: transformar la pausa de mediodía en una instancia que combine eficiencia y disfrute. Según el gerente del hotel, John Shackley, contar con un chef como Barroso contribuye a posicionar el sector como un polo gastronómico de Santiago.
Durante la noche, el restaurante mantiene una carta distinta, con un menú degustación de 11 tiempos denominado “Del mar y la tierra”, que incluye productos como pulpo de Juan Fernández con mole negro o mero de profundidad con miso.
Más allá de la variedad de preparaciones, el proyecto refleja un cambio en la forma de concebir la gastronomía en sectores urbanos, donde los almuerzos ejecutivos ya no se limitan a la rapidez, sino que comienzan a integrar la experiencia y la creatividad propia de la cocina de autor.
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