“Buscamos una cocina más emocional”: El recetario chileno que reinventa sabores y rescata la memoria gastronómica
El espacio gastronómico de Santiago Marriott renovó su menú fusionando la alta cocina con recetas tradicionales de Chile para la temporada invernal.
Jueves 4 de junio de 2026
El restaurante LATIN, ubicado en las dependencias de Santiago Marriott, anunció el lanzamiento de su nueva propuesta culinaria diseñada para la temporada de invierno. El establecimiento, que durante el periodo anterior obtuvo un triple reconocimiento en los World Luxury Awards 2025, modificó su enfoque gastronómico para incorporar elementos del recetario tradicional chileno en una estructura de alta cocina que recorre el territorio nacional.
La elaboración del menú estuvo a cargo del chef de especialidad Roberto Vallejos y del chef ejecutivo Sergio Ahumada. Ambos profesionales utilizaron los insumos de estación como el eje conductor de la experiencia gastronómica.
La propuesta culinaria de la temporada invernal
El desarrollo de la nueva carta se fundamenta en la búsqueda de una conexión con la memoria culinaria del comensal. A través del uso de técnicas contemporáneas en la cocina del hotel, los platos apelan a la familiaridad de las preparaciones del hogar.
Respecto al proceso de creación de este menú, Roberto Vallejos explicó: “Esta carta nace desde sabores que todos reconocemos y que forman parte de la cocina chilena”. Asimismo, el chef detalló que “Queríamos reinterpretarlos desde una mirada contemporánea de alta cocina, sin perder esa sensación reconfortante que tiene la comida de invierno. Hoy buscamos una cocina más cercana, conectada con preparaciones que generen una experiencia emocional”.
Un ejemplo de esta línea de trabajo es el salmón con guiso de longaniza. Esta opción se basó en una réplica de la preparación que la madre del chef cocinaba durante su infancia, adaptada a los estándares del hotel.
La propuesta gastronómica
La propuesta está diseñada como un mapa culinario, donde los ingredientes endémicos y de estación dictan el ritmo. Entre las innovaciones que destacan en el nuevo menú de LATIN se encuentran:
● Pejerreyes en escabeche: Una refinada reinterpretación de un clásico absoluto de las costas chilenas.
● Pato del Sur: Una croqueta de pato confitado acompañada de puré de zapallo perfumado con cardamomo y una intensa salsa de membrillo y murtilla.
● Topinambur con huevo pochado y morchellas: Una exaltación de los productos de recolección y los sabores terrosos del bosque.
● Mar y Montaña:La gran apuesta vegetariana del menú, que une el cochayuyo con la textura de los piñones araucanos en una lectura moderna de la despensa indígena.