Con la llegada de las Fiestas Patrias, la parrilla vuelve a convertirse en uno de los grandes protagonistas de las celebraciones. Y aunque algunos cortes son infaltables en los asados chilenos, existen otras alternativas que permiten variar el menú sin dejar de lado la carne asada.
El escenario también es favorable para los consumidores. Según información de la Corporación de la Carne, el aumento de las importaciones permitiría responder al incremento del consumo que suele registrarse durante estas fechas y ampliar la oferta de cortes disponibles.
Pero escoger una pieza diferente no es suficiente. La temperatura, el tiempo de cocción y la forma de cortar la carne también pueden marcar la diferencia en el resultado final.
Cuatro cortes para innovar en el asado
- Punta de ganso | Es una alternativa jugosa y con buen sabor para preparar a la parrilla. La recomendación es comenzar con un sellado a fuego alto y posteriormente reducir la temperatura para completar la cocción. Al momento de servir, se aconseja cortarla en láminas delgadas y contra la fibra.
- Tapabarriga | Es un corte versátil que puede prepararse a fuego más lento. Una de las opciones sugeridas es cocinarlo durante aproximadamente tres horas, manteniendo una temperatura controlada para favorecer una textura más tierna y jugosa.
- Punta paleta | Al retirar correctamente la membrana que atraviesa la pieza, este corte puede transformarse en una preparación similar al denominado flat iron. Una vez limpio, se puede sellar a alta temperatura y continuar la cocción a una intensidad menor hasta alcanzar el punto deseado.
- Huachalomo | También puede incorporarse a la parrilla. Para una pieza gruesa, se recomienda comenzar con un sellado que permita dorar la superficie y luego disminuir la intensidad de las brasas para que el calor llegue de manera más uniforme al interior.
Más allá del corte elegido, el manejo del fuego es uno de los factores fundamentales para conseguir una buena prepración.
Desde Minerva Foods recomiendan utilizar carbón elaborado con mezcla de quebrachos, debido a su capacidad para mantener una temperatura elevada durante un periodo prolongado.
Una vez encendido el fuego, otra alternativa es dividir la parrilla en dos zonas de temperatura: una con mayor intensidad para sellar la carne y otra con menos calor para continuar la cocción.
Esta distribución permite controlar mejor el proceso y evitar que la superficie se queme antes de que el interior alcance el punto deseado.
Po útlimo, antes de cortarla, se recomienda dejarla reposar durante algunos minutos, ya que esto ayuda a conservar sus jugos.
“Para hacer un buen asado no es necesario elegir siempre los cortes más tradicionales. Hay alternativas que, con una buena preparación, pueden entregar muy buen sabor y textura”, explicó Murilo Corral, director Comercial de Minerva Foods Chile.
