Día Nacional de la Chorrillana: recetas de versión "tradicional", vegana, vegetariana y sin gluten

Cada 13 de agosto se celebra el Día Nacional de la Chorrillana, una de las preparaciones clásicas de la cocina chilena y un plato ideal para compartir con otras personas.

La historia de este plato se remonta a 1970, cuando en el casino de suboficiales de Carabineros en Valparaíso, conocido como J. Cruz, el dueño pidió que se tuviera un plato para jóvenes, el que pudiesen picotear y comer entre varios. La idea era que fuese barato, pero contundente: así nació la mezcla de ingredientes.

 

La chorrillana tiene una base de papas fritas y sobre ella tiene carne picada, chorizo, cebolla frita y huevo. Sin embargo, la receta ha sido adaptada para todos los gustos y necesidades, y aquí te mostramos algunas de sus preparaciones.

Revisa recetas para todos los gustos

Chorrillana tradicional (Doña Carne)

Ingredientes:

• 1 kilo de posta negra, lomo liso o posta rosada.
• 1 cebolla.
• 4 huevos.
• 500 gramos de papas pre-fritas o 500 gramos de papas naturales cortadas en bastones.
• Sal, ajo y pimienta a gusto.
• 1 litro de aceite vegetal.

Preparación:

1. En una olla a medio fuego, calentar el litro de aceite y freír las papas hasta que estén doradas. Mientras tanto, salpimentar la carne y dejarla reposar por cinco minutos.
2. Retirar las papas del aceite y dejarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Paralelamente, cocinar los huevos fritos con sal y pimienta.
3. Luego, lavar la cebolla y cortarla en plumas.
4. En una sartén con un poco de aceite, sellar la carne por ambos lados y cocinarla a fuego lento. Verificar que la carne esté bien cocida, retirarla y cortarla en tiras.
5. En la misma sartén, sofreír la cebolla con sal y ajo, además de la carne, así toma el sabor de ésta. Saltear la cebolla hasta que esté blanda y tenga un toque más oscuro que el blanco crudo.
6. Por último, en un plato grande, montar la chorrillana en el siguiente orden: primero las papas fritas, luego la carne, cebolla dorada y finaliza con los huevos fritos.
7. Para darle un toque extra, agregar dos longanizas picadas y previamente salteadas en aceite.

 

Chorrillana pollo alegre (El Carnicero)

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 2 chorizos
• 1 cebolla pequeña
• 4 huevos
• 250 gramos de papas pre-fritas
• 250 gramos de papa camote amarilla en bastones
• 1 pizca de sal y pimienta
• 1 litro de aceite vegetal
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 tarro de piñas en conserva

Preparación:

1. Cocinar 3 o 4 filetitos de pollo por todos sus lados con sal y pimienta en un sartén con aceite. Agregar dos chorizos picados y cocinar por 10 minutos aproximadamente.
2. Picar finamente una cebolla y cocinarla en un sartén con una pizca de aceite. Agregar una cucharadita de azúcar y la piña picada en trocitos para darle un leve toque dulce. Incorporar el pollo con el chorizo y mezclar.
3. Calentar un litro de aceite en una olla a fuego medio y freír las papas hasta que se tornan doradas. Cuando estén listas retirarlas y ponerlas en una fuente sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
4. Retiradas las papas fritas, freír 2 huevos en el mismo sartén aprovechando el aceite caliente.
5. Servir en este orden: papas fritas, pollo con chorizo, cebolla y piña, y por último los huevos; creando con todos los ingredientes una presentación tipo montaña.

 

Vegetariana y sin gluten (Cocina Momentos)

Ingredientes para las papas fritas:

• 3 papas o un paquete de papas congeladas.
• 3 cucharaditas de aceite de oliva.
• 3 cucharaditas de queso parmesano o levadura nutricional.
• 1 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
• 3 cucharadas de paprika (pimentón en polvo).
• 1 cucharadita de merkén o ají ahumado en polvo.
• 1 cucharadita de eneldo seco.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra.
• Sal a gusto

Ingredientes para el acompañamiento:

• 2 bandejas de champiñón.
• 1/2 cebolla morada.
• 2 cucharaditas de aceite.
• 3 cucharaditas de soya.
• 1/2 cucharadita de comino en polvo.
• Pizca de pimienta.
• Sal a gusto.

Preparación de papas fritas:

1. Cortar las papas en ocho partes (en gajos) a lo largo con su cáscara.
2. Precalentar el horno a 210º.
3. En un bowl grande mezclar las papas con el aceite de oliva y queso parmesano.
4. En un tazón pequeño mezclar el resto de los condimentos y agregar a la mezcla de las papas.
5. Colocar las papas en la bandeja del el horno con la piel hacia abajo, hornear unos 30 minutos a 210º, hasta que estén doradas por fuera y cocinadas por dentro.

Preparación de acompañamiento:

1. Cortar la cebolla en pluma y los champiñones en cuatro partes.
2. Saltear la cebolla hasta que este caramelizada (entre 10 a 15 minutos) , si desean acelerar el proceso pueden agregar una pizca de azúcar. Cuando este lista la cebolla agregar los champiñones y saltear junto con la soya, pimienta, comino y sal a gusto.
3. Freir el (o los) huevo(s) en una sartén.
4. En un plato agregar algunas papas rústicas, luego la mezcla de la cebolla con champiñones y por encima el huevo. Decorar con cilantro picado.

 

Chorrillana Vegana (Proterra)

Ingredientes:

• 5 papas
• 2 cebollas
• 1 pimentón
• Albóndigas Proterra (porotos negros cilantro, lentejas zanahoria o garbanzo betarraga)
• Ciboulette

Preparación:

1. Cortar papas con cáscara y poner a cocer en agua hasta que queden aldentes. Colar y freír o hacer al horno a 200° por 20 minutos.
2. Cortar la cebolla en pluma y los pimentones.
3. En una sartén, colocar aceite de oliva, y la cebolla. Sofreír hasta que este blanda y colocar un chorrito de agua, azúcar, aliños y una gota de vinagre. A fuego alto, dejar reducir el agua hasta que este espesa y caramelizada.
4. En una sartén u horno cocinar las albóndigas. Colocar arriba de la chorrillana y aliñar con ciboulette y verduras a elección.