En el mercado techado de Chillán no paran de embalar cajas con pedidos de longanizas para estas fiestas patrias. Y es que la clientela es fiel, casi al nivel de un hincha del fútbol.
Nadie sabe con exactitud el por qué la tradición dice que las mejores longanizas de Chile están en Ñuble.
La receta tiene su origen en la colonia y reemplaza los aliños españoles por condimentos chilenos: carne de cerdo, un toque de tocino y condimentos naturales como ajo, pimienta y tocino y tripa natural lavada y precocida.
No obstante, la proporción de cada ingrediente es el secreto que determina el sabor.
Se estima que serán mas de 300 toneladas de longanizas que producirán en este mes las 70 fábricas de cecinas de la provincia de Ñuble.
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