Este sábado 16 de octubre se celebrará un nuevo Día Mundial de la Alimentación, conmemoración que ya cuenta con más de cuarenta años de historia. Para este año, la campaña organizada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), busca informar que los alimentos que se eligen y la forma en que se consumen afectan directamente a la salud.
Dicho contexto cobra mayor relevancia en un escenario de pandemia, donde las cifras de sobrepeso han aumentado considerablemente. Chile es el segundo país con más obesidad y sobrepeso de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), con el 74,2% de la población afectada por dicha enfermedad.
Carnes blancas o magras
Teniendo en cuenta estas cifras y en el marco de un nuevo Día Mundial de la Alimentación, Evelyn Sánchez, académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de UDLA, explicó que una de las medidas que se pueden adoptar para realizar preparaciones bajar en calorías y por ende bajar los niveles de sobrepeso es utilizar carnes blancas o magras.
Según explicó la especialista, estas "poseen más proteína que grasa, lo que facilita su digestión. Además, su consumo permite regular los niveles de colesterol presentes en el organismo, favoreciendo el buen funcionamiento del hígado gracias a la presencia de vitamina B3 o niacina”.
Por otra parte, la profesional agrega que “en esta época primaveral sube la venta de productos como el pollo, enfocado principalmente en trutros y pechugas. La carne de pavo también es muy cotizada por los consumidores. Ambas son proteínas que nos permiten elaborar preparaciones ricas y bajas en calorías”.
Catherine Escobar, gerente comercial de El Carnicero señaló que “el aumento de la obesidad en Chile es un tema muy relevante, sobre todo considerando que ha incrementado por causa de los encierros y cuarentenas derivadas de la crisis sanitaria. En este contexto, se hace fundamental que tomemos conciencia sobre la importancia de llevar una dieta equilibrada y promover el aumento en la ingesta de carnes blancas y también de las denominadas carnes magras. Este tipo de carne tiene un alto contenido en proteínas y muy baja cantidad de grasa, por lo cual es ideal para cuidar de nuestro organismo. Algunos ejemplos de cortes de vacuno magro son el filete, el lomo liso y la posta negra y rosa bien limpias, carnes que se pueden acompañar con abundantes vegetales”.