Para crear una instancia que permita un encuentro familiar durante la celebración de Semana Santa, el chef y director de la Escuela de Gastronomía de Universidad de Las Américas, Joel Solorza, entregó exquisitas y saludables alternativas de entrada y fondo en base a mariscos y pescados para preparar en casa y disfrutar de una buena mesa este fin de semana.
Ceviche de lentejas y machas
Entrada fría para cuatro personas. Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes
- 300 grs. de lentejas
- 20 unidades de machas
- 200 grs. cebolla morada pluma
- 100 grs. pimentón verde
- 100 grs. pimentón rojo
- 3 limones verdes
- 2 limones de pica
- 10 grs. cilantro
- 30 cc. aceite de oliva
- 15 grs. sal marina
- Pimienta negra
Elaboración
- Cocer las lentejas en agua hasta que estén blandas, luego cortar cocción, enfriar y reservar.
- Limpiar las machas y poner tres minutos en agua hirviendo, sacar al cambiar de color y enfriar.
- Cortar cebolla en pluma y pimentones en juliana.
- Cortar hojas de cilantro finamente.
- Agregar las lentejas en un recipiente junto con las machas, los vegetales y agregar jugo de los limones y condimentar con aceite de oliva, pimienta negra y sal marina. Servir.
Verduras salteadas al wok con Corvina Grillada
Fondo para cuatro personas. Tiempo de preparación: 15 minutos.
Ingrediantes
- 660 grs. corvina (se puede reemplazar por congrio, palometa o lenguado)
- 150 grs. brócoli
- 150 grs. coliflor
- 150 grs. zapallo italiano
- 100 grs. berenjena
- 100 grs. pimentón rojo
- 100 grs. esparrago
- 175 grs. mantequilla
- 50 grs. semilla sésamo
- 100 cc. aceite
- 5 grs. sal de mar
- 20 grs. salsa de soya
- 20 grs. salsa de ostras
- 10 grs. azúcar
Elaboración
- Cortar los vegetales en juliana y saltearlos en el wok en aceite de maravilla. Agregar la soya, la salsa de ostras, azúcar y sésamo.
- Sazonar la corvina y cocinar en una sartén o plancha a punto.
- No recocinar el pescado dejándolo seco. Servir.