Con las Fiestas Patrias a la vuelta de la esquina, la carne de vacuno vuelve a ser protagonista de los tradicionales asados. Pero, ¿en qué fijarse para elegir un corte de buena calidad?
La Dra. Carla Velásquez, académica del Departamento de Ciencia Animal de la Universidad de Chile, explicó que la elección combina distintos factores, entre ellos la apariencia, el aroma y la información del etiquetado.
“Para el consumidor, el primer filtro siempre es sensorial: el color brillante, el aroma fresco, el marmoleo, que es la grasa intramuscular, y la promesa de una terneza superior en la mesa”, reveló.
La técnica que puede ayudar a elegir
La normativa chilena establece una categorización de la carne mediante las letras V, C, U, N y O. La categoría V identifica a animales más jóvenes, como novillos y vaquillas, mientras que la U agrupa a bovinos de mayor edad.
Sin embargo, la especialista advirtió que esta clasificación no mide directamente características como el marmoleo, la jugosidad o el sabor. Por eso, recomienda observar directamente el corte.
“Prefiera carne nacional y busque la tipificación V, correspondiente a animales jóvenes y asociada a una mayor terneza”, recomendó Velásquez.
Las claves para elegir carne para estas Fiestas Patrias
Antes de comprar el corte para el asado, la especialista recomienda tener en cuenta algunos puntos básicos:
1. Compra en lugares autorizados: Elige comercios establecidos y revisa que el producto esté correctamente refrigerado.
2. Mira el corte: observa su color, apariencia y la presencia de marmoleo, es decir, grasa distribuida dentro del músculo.
3. Revisa el envase: comprueba el origen, la fecha de vencimiento y que no presente daños.
4. No juzgues solo por el color: una carne más oscura o una grasa ligeramente amarilla no necesariamente indican menor calidad.
5. Revisa la categoría: la letra V corresponde a animales más jóvenes y puede servir como referencia al momento de elegir.
6. Mantén la cadena de frío: refrigera la carne inmediatamente después de comprarla y congélala si no será consumida pronto.
7. Descongela en el refrigerador: lo recomendable es pasarla del congelador al refrigerador entre 12 y 24 horas antes de cocinarla.
Así, de cara a las celebraciones de Fiestas Patrias, conocer estos aspectos permite realizar una compra más informada y, al mismo tiempo, conservar adecuadamente el producto hasta el momento de llevarlo a la parrilla.
