Los 5 mejores cortes de carne para preparar a la olla

Aunque la carne es el tesoro más preciado de septiembre, no solo se reserva para el "dieciocho". Todo el año es un buen momento para disfrutar semejante delicia gastronómica, zapateando o no. Por sus formas de preparaciones podría considerarse un producto a todo terreno: al fuego de una parrilla, al horno, cruda y a la olla son solo algunas de las formas de preparar. A su vez, los cortes de carne también pueden ser un universo por explorar y en este caso te dejamos la mejor recomendación de carne para la olla.

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Los 5 mejores cortes de carne para la olla

¿Buscas alguna alternativa para la hora del almuerzo y cena? ¡Aquí te tenemos cinco atractivas propuestas de carnes blandas que puedes preparar a la olla!

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Asiento 

Caracterizado por ser un corte semicuadrado, de color rojo oscuro y con poca grasa. Es excelente para prepararse a la olla como un plato de carne al jugo. Proviene de la región pelviana del vacuno.

Osobuco

¡Un infaltable para las cazuelas! Corte de carne que abarca desde la pantorrilla hasta la corva de la vaca, generalmente redondo y con hueso en el centro. Lleno de fibras y caldos con textura gelatinosa. 

Posta paleta

Corte de carne magra y saludable con forma triangular y sin grasa. Se encuentra detrás de la punta paleta. Es de sabor suave y es apropiado para preparar en ollas.

Plateada

Corte obtenido del cuarto delantero del vacuno que se ubica por debajo de la malaya. Esta carne suele quedar muy blanda y sabrosa, perfecta para un almuerzo... o un sándwich.

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Choclillo

Carne redonda, alargada, de color rosado oscuro y de poca grasa. Un corte que proviene de la parte delantera del vacuno, en la cara externa de la punta paleta. Ideal para hacer carne al jugo o mechada por su textura fibrosa.

¿Cuál es la mejor carne para la olla a presión?

Son diversas las opciones de carne para olla a presión. Para realizar una clásica carne al jugo, el chef Álvaro Barrientos recomienda diferentes cortes, como:

• Tapabarriga
• Tapapecho
• Sobrecostilla
• Punta paleta
• Plateada

El cocinero, no obstante, aseguró que la preparación también puede hacerse en ollas convencionales. Revisa su preparación:

Carne blanda para la olla: ¿cuál es el truco?

Desde Gourmet, indican que existen algunos trucos para que la carne quede blanda en la olla. En una receta de carne al jugo, por ejemplo, es importante:

• Cocerla a fuego lento durante un tiempo prolongado o hasta que esté tierna y se deshaga con facilidad. Esto permite que los jugos de la carne se concentren y se cocine uniformemente. 

• Agregar vegetales a la cocción ayudará a que la carne se ablande más rápido y le dará un sabor más rico. Puedes agregar cebolla, zanahoria, papa, zapallo o cualquier otro vegetal de tu preferencia. 

• Incorporar líquidos a la cacerola ayuda a que la carne tenga una cocción pareja y a dar más sabor. Puedes agregar agua, caldo, vino o cerveza. 

• Importante no destapar la olla mientras se cocina, ya que así la carne se cocina en sus propios jugos y queda más jugosa. 

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Recetas con carne para la olla

El Carnicero, cadena de carnicerías con más de 100 años de tradición familiar, invita a ponerse "manos a la obra" y a cocinar platos como estofados y cazuelas de vacuno, entre otras recetas, con carnes especiales para cocinar a la olla.

Cazuela de vacuno (4 personas)

Ingredientes

• 1 kilo de vacuno (sobrecostilla, osobuco, asado de tira o tapapecho) de El Carnicero
• 1 cebolla picada en cubos
• 3 zanahorias (ralladas o picadas)
• 4 trozos de choclo con coronta
• 1/2 kilo de zapallo trozos iguales
• 4 papas medianas peladas
• 1 rama perejil
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 2 puñados de arvejas (opcional)
• 1/4 taza de arroz lavado (opcional)

Preparación

1. En una olla grande calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio.
2. Sazonar la carne con sal y comino, luego dorarla 3 minutos por lado en la olla
3. Tras ello retirar la carne y reservar en un plato
4. En la misma olla agregar cebolla y zanahoria, revolviendo hasta que la cebolla comience a dorarse.
5. Agregar ajo y arroz, y cocinar por 1 minuto.
6. Reincorporar la carne y agrega las papas, zapallo, perejil, choclo y la zanahoria, cubriéndola con 2 litros de agua hirviendo.
7. Espera a que hierva y cocina a fuego bajo para que hierva suavemente de 15 a 20 minutos. ¡Si se optó por añadir arvejas, cinco minutos antes de servir agregarlas y listo!

Estofado de carne (4 personas)

Ingredientes

• 1/2 kg tapapecho de El Carnicero
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 kg de arvejas
• 1 zanahoria
• 4 papas cortadas en rodajas gruesas
• 1 taza de vino tinto
• 2 cucharadas de aceite
• Orégano.
• Sal, pimienta y merquén (a gusto)

Preparación

1. Cortar la carne en trozos regulares y ponerla en una olla con el aceite, dientes de ajo, la cebolla picada fina y el vino.
2. Agregar sal, pimienta y merquén.
3. Dejar cocinar a fuego bajo durante unos 40 minutos con la olla tapada.
4. A los 20 minutos, incorporar las arvejas y la zanahoria cortada en cuadritos.
5. ¡Servir caliente y acompañarlo de papas cocidas!

Ajiaco (4 personas)

Ingredientes

• 400 gr de carne de asado cortada en lonjas finas
• 4 papas peladas y cortadas en gajos
• Una cebolla pelada y picada en pluma
• Una cucharada de ají de color
• Aceite de oliva, orégano, perejil y comino
• Sal (a gusto del comensal)
• Una zanahoria
• Un pimentón
• Una ramita de apio para dar sabor al caldo
• Un diente de ajo cortado finamente

Preparación

• En una olla grande calentar una cucharadita de aceite de oliva y sofreír la cebolla junto al diente de ajo, pimentón y la zanahoria, con una pizca de sal.
• Cuando comience a transparentarse, agregar la carne y un poco de orégano.
• Seguir sofriendo, sin dejar de revolver y cuidando que la cebolla no llegue a dorarse.
• Luego agregar las papas, el ají de color y una pizca de comino. Revolver bien y verter agua fría hasta cubrir todos los ingredientes. Incorporar la ramita de apio para aumentar el sabor del caldo.
• Tapar la olla y cocinar a fuego medio por veinte minutos.
• Finalmente, servir en un plato hondo con un poco de perejil picado